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煮付け、塩焼き、揚げ物とどう料理しても美味しい！しかも、栄養豊富！レパートリーもひろがります。 |
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アジの南蛮漬け
- アジは頭を落とし腹部を斜めに切り落とします。
- 冷水の中で腹部の内臓をきれいに洗います。
- 網で素焼きにして少し冷ましてから油で揚げます(二度揚げでもＯＫ)
- 大量の水に昆布だしの素、酢、みりん、さとう、薄口しょうゆを入れ、軽く煮立たせて三倍酢を作ります。
- お好みでタマネギ、ピーマン、ニンジン等の野菜を入れアジを漬けます。
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アジのたたき
- アジを三枚におろして皮を剥き、腹の骨をとります。
- 包丁でたたいて細かくします。
- 荒くたたいたところで少量の味噌と生姜を入れ、更にたたきながら混ぜます。
- お皿に盛ってきざみネギをのせ、ポン酢と一味とうがらしで頂きます。
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サバの開き
- サバは頭を落として、腹開きにします。
- 冷水の中で腹部の内臓と血合いをきれいに洗います。
- 濃いめの塩水を作り、開いたサバを一時間程漬けます。
- 水気を拭き取り、平らなザルに重ならないようにサバを並べてラップをせずに冷蔵庫の中で二〜三日干します。きれいに乾いたら出来あがり！(乾いたサバは冷凍保存できます)
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サバの味噌煮
- サバは頭を落とし腹部をきれいに洗い適当な大きさにブツ切りにし、熱湯をかけてくさみを取ります。
- 鍋に湯を沸かしサバを入れ、酒、みりん、醤油、砂糖を入れ甘い目のダシで味をつけます。
- 味噌を入れ(煮詰めるので味噌汁位の濃さでいいです)風味付けに少しニンニクを入れ弱火で濃度が出るまで煮ふくめて完成！
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