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見離れがよく、味も淡白でお年寄りからお子さんまでファンの多いタチウオ。調理が簡単なので奥さんにも大人気！煮付け、塩焼き最適です。 |
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タチウオの造り
- タチウオは頭を落として三枚におろします。
- まな板の上に、銀箔の方を下にしておろします。
- 端から4-5cmのところに包丁を入れ、皮の手前で止め皮にそって身をそぐように切ります。
- 皮を残して同じことを次々と繰り返してそぎ切りにしていくと、きれいなお造りの完成！
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〆タチウオ
- お造り用に切ったタチウオの身を、ダシ昆布と酢で〆ます。
- ワサビしょう油で食べるもよし、きゅうりの塩もみと和えてからし酢味噌でいただくのも美味です。
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タチウオのせごし
- 小さいタチウオを使います。
- 銀箔を包丁の瀬でキレイにこそぎ落とします。
- 骨切りをするように1-2mmの間隔で中骨まで包丁を入れます。
- 5mm程の厚さの短冊に切ります。
- 辛子味噌におろしにんにく、みょうが等の薬味を加えタレにしていただきます。
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