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白身であっさりしているので、お造りや煮付けにぴったり！ |
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からあげ（ガシラ、メバル、アブラメ共通）
- 包丁できれいにウロコとぬめりを取り、頭を落として内臓を出します。
- 背ビレのの付け根から包丁を入れ、中骨に沿って真ん中位まで切り目を入れ、少し開いたような形にします。（この時、背ビレは取ってしまってください）
- 塩、コショウをして小麦粉を薄く付け、油でカラッと揚げます。
- ポン酢かレモンを搾っていただきます。
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アブラメのにぎり
- アブラメは３枚におろして皮をひき、骨を取り、すしネタにできるようにそぎ切りにします。（新子でもできます。３枚におろして皮をひいた片身を観音開きにすれば、十分すしネタになります）
- すし飯にのせてできあがり！モチッとした身がおいしいですよ。
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アブ新の南蛮漬け
- 10cm前後のアブラメの新子を使います。
- 頭を落として内臓を取り、きれいに水洗いします。（ウロコやぬめりは取る必要はありません、気になるようでしたら取っていただけば良いです。）
- そのままグリルで素焼きにして水分を落とし身を絞めます。
- 何もつけずにそのまま油でゆっくり揚げます。
- 三杯酢につけ込んでいただきます。パリッとした方がお好みでしたら、三杯酢に浸けながら食べるとおいしいです。
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ガシラの味噌汁
- ガシラはウロコとぬめりを取り、頭を落として内臓を取り骨ごと一口大に切ります。
- 鍋に湯を沸かし、ガシラを入れて、沸騰したらお味噌を入れます。
- 青ネギ、もしくは浅葱をちらして完成。
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